味蕾記憶最為誘人，色香形味最為勾魂。
潼南太安魚、鐵山坪花椒雞、九村烤腦花、九園包子……自重慶旅游美食“渝味360碗”評(píng)選工作啟動(dòng)以來，重慶各區(qū)縣迅速行動(dòng)，紛紛“端出”自家別具一格、有滋有味的特色菜，邀請八方游客來渝體驗(yàn)“舌尖上的渝之旅”。
今年重慶市政府工作報(bào)告提出，要以國際消費(fèi)中心城市培育建設(shè)為抓手，強(qiáng)化供需兩端發(fā)力，豐富消費(fèi)供給，改善消費(fèi)環(huán)境，持續(xù)激發(fā)消費(fèi)潛能，促進(jìn)消費(fèi)擴(kuò)容提質(zhì)。
“渝味360碗”不僅是旅游美食品牌，也是一次對重慶菜系的提煉升華和重慶美食文化的推廣，有利于把重慶地道美食“選出來、送出去，走向世界”，助力重慶世界知名旅游目的地和國際消費(fèi)中心城市培育建設(shè)。
民以食為天，食以味為道?；疱?、小面、江湖菜……重慶美食不僅是城市名片，也是天南海北重慶人的不盡鄉(xiāng)愁。
事實(shí)上，除了火鍋、小面、江湖菜之外，重慶各個(gè)區(qū)縣還有很多富有特色、美味可口的美食。但由于菜品質(zhì)量參差不齊、推廣營銷手段單一、品牌打造意識(shí)不足等原因，導(dǎo)致不少讓人垂涎欲滴的地道美食“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”。
俗話說：無雞不成宴。在雞這道食材上，重慶創(chuàng)新不斷，做出了千變?nèi)f化、多姿多味。渝中李子壩梁山雞、黔江雞雜、沙坪壩辣子雞、南岸泉水雞、秀山土雞湯、豐都麻辣雞塊、銅梁泡椒鳳爪、九龍坡清棲土窯烤雞、忠州腐乳雞、奉節(jié)盬（gǔ）子雞……單看這一長串菜名，就能勾起食客們的食欲。
再來說說在人們餐桌上占據(jù)重要地位的魚。重慶人吃魚的歷史悠久，加之本地獨(dú)具一格的調(diào)料，鮮活肥美的魚在廚師們大膽的想象力中，被創(chuàng)造成各式美味。
比如，湯汁濃郁、膏腴嫩滑的潼南太安魚；口感滑嫩、油而不膩的渝北水煮魚；麻辣爽口、肉質(zhì)鮮美的大足郵亭鯽魚；麻、辣、鮮、香俱全的綦江北渡魚；魚肉的細(xì)膩與豆腐的滑嫩相得益彰的北碚豆腐魚；味美色香、技法獨(dú)特的巫溪烤魚……每一款都有眾多擁躉。
重慶美食，上述這些招牌大菜、硬菜自然不能全部概括，而隱藏在各區(qū)縣街頭巷尾的風(fēng)味小吃、開胃小菜，同樣值得細(xì)細(xì)品嘗。
比如，咸心餡細(xì)嫩鮮香，甜心餡甘甜油潤，可咸可甜的九園包子；外表金黃酥脆，吃一口唇齒留香，讓人回味無窮的華巖金剛燒餅；采用純野生草本植物制作而成，才下舌尖、又上心頭的巫山翡翠涼粉……
從熱菜到冷菜，從小吃到湯菜，8.24萬平方公里的巴渝大地，還有很多獨(dú)特的美食。開展“渝味360碗”評(píng)選，正是將散布在重慶各區(qū)縣的各色美食進(jìn)行一次系統(tǒng)性的歸集和發(fā)掘，迭代升級(jí)重慶美食地圖。
《禮記》曰：“夫禮之初，始諸飲食。”美食是中華文化傳播的介質(zhì)，也是文化傳播的橋頭堡。食與味之間，不單純是人們對自然的敬仰、土地的感懷，更有方寸之間的文化。
唇齒之間，味蕾之中，我們咀嚼的不只是食物，品嘗的不只是美味，還有其背后深厚的歷史文化。
在數(shù)千年漫長的歷史長河中，重慶形成了獨(dú)具地方特色的菜系和飲食文化。這里的美食融合了川菜、渝菜等多種地方特色菜系的特點(diǎn)，具有麻辣、鮮香、脆嫩、多汁的特點(diǎn)，與重慶兼收并蓄的移民文化“雙向奔赴”。
同時(shí)，重慶的美食文化還注重色、香、味、形、器的和諧統(tǒng)一，在精神層面給人以美的享受，堪稱中國飲食文化的代表之一。
比如，涪陵榨菜是家喻戶曉的“國民下飯菜”，已有一百多年的歷史，位居世界三大名腌菜之首，歷來被列為素菜佳品，其工藝獨(dú)特，鮮香脆嫩，回味悠長。早在清朝道光年間，《涪州志》中就有記載，“青菜有包有苔，漬鹽為菹，甚脆”。青菜頭以其獨(dú)有的品質(zhì)和口感，在眾多咸菜中味高一等，數(shù)百年來深受當(dāng)?shù)厝讼矏?，也催生了涪陵人腌制青菜頭的悠久歷史。
食物可以打開我們的味蕾，讓人感受到五味的濃烈，也能鎖住我們的記憶，因?yàn)樗恋碇粋€(gè)地方的歷史、文化和記憶。
比如，張鴨子作為重慶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、中華老字號(hào)以及梁平鹵味文化的代表，憑借其“干、香、瘦”的特色口味，以及歷經(jīng)四代傳承的匠心情懷，逐漸成為巴渝地區(qū)乃至全國食客親友團(tuán)聚、遠(yuǎn)足出行的常備佳肴。
重慶的大江大山孕育了巴渝文化、三峽文化、移民文化、抗戰(zhàn)文化，各類美食與之交融相生，需要我們持續(xù)深入挖掘、呈現(xiàn)、傳承與推廣。
值得一提的是，開展“渝味360碗”評(píng)選的重要初衷之一，就是為了深度挖掘重慶美食文化內(nèi)涵，傳播重慶美食文化。
“渝味360碗”，裝滿精彩，碗碗美味。
重慶美食源遠(yuǎn)流長、獨(dú)具特色、豐富多元、享譽(yù)中外，是歷史文化名城的煙火烙印，是現(xiàn)代繁華都市的鮮明底色。
近年來，重慶培育打造國際消費(fèi)中心城市，持續(xù)壯大“重慶火鍋”“重慶小面”“重慶小吃”等特色美食產(chǎn)業(yè)鏈，進(jìn)一步增強(qiáng)“重慶味道”國際影響力，“美食之都”金字招牌越擦越亮。
各地獨(dú)特的美食，既是產(chǎn)業(yè)資源，也是文旅資源。2023年，重慶餐飲收入2310.66億元，增長20.6%，對全市消費(fèi)提振和拉動(dòng)貢獻(xiàn)巨大。
如今，越來越多的游客奔著旅游目的地的美食出發(fā)，將一條條“旅游線”變成“美食線”。
今年的元旦假期，重慶接待過夜游客77.54萬人次，同比增長82.4%，全市市場消費(fèi)總額同比增長9.8%，帶動(dòng)餐飲業(yè)發(fā)展，彰顯了文旅與消費(fèi)的密切聯(lián)動(dòng)。
不難發(fā)現(xiàn)，此次重慶旅游美食“渝味360碗”評(píng)選活動(dòng)，特別注重美食與文旅的交響共鳴，突出強(qiáng)調(diào)“渝味360碗”對消費(fèi)和文旅的直接帶動(dòng)作用，以及美食向現(xiàn)實(shí)消費(fèi)的轉(zhuǎn)化作用。
“四方食事，不過一碗人間煙火。”各區(qū)縣要以“渝味360碗”評(píng)選為契機(jī)，把各地的拿手好菜端出來，擺成一桌“巴渝全席”，掀起以“渝味360碗”為核心要素的一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展熱潮，助推重慶世界知名旅游目的地和國際消費(fèi)中心城市建設(shè)，并為未來競逐“世界美食之都”打好基礎(chǔ)。
原標(biāo)題：“渝味360碗”，遠(yuǎn)不止熱辣滾燙！
編輯：夏洪玲 責(zé)編：吳忠蘭 審核：馮飛
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