重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司內(nèi)，一條全自動(dòng)脆口榨菜生產(chǎn)線正在運(yùn)行。記者 伊永軍 攝

重慶客戶端-華龍網(wǎng)7月30日6時(shí)訊（記者 伊永軍）涪陵是著名的中國(guó)榨菜之鄉(xiāng)，榨菜文化歷史悠久，經(jīng)過(guò)百余年的發(fā)展，已形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈。日前，記者走進(jìn)涪陵的幾家榨菜生產(chǎn)企業(yè)，探訪涪陵榨菜的生產(chǎn)流程，感受到在傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技的結(jié)合下，涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)正煥發(fā)出新的生機(jī)和活力。

榨菜生產(chǎn)線遵循嚴(yán)格的清洗、殺菌流程。記者 伊永軍 攝

探秘涪陵榨菜企業(yè)生產(chǎn)線 看美味的榨菜如何做得干凈

在重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司內(nèi)，一條全自動(dòng)脆口榨菜生產(chǎn)線正在運(yùn)行?？梢钥吹?，一個(gè)普通的青菜頭經(jīng)過(guò)腌制壓榨后，經(jīng)傳送帶挨個(gè)送進(jìn)高壓噴淋滾筒內(nèi)進(jìn)行清洗，然后經(jīng)機(jī)器切分成絲狀、片狀等不同的形狀，再經(jīng)過(guò)脫鹽、脫水、拌料、計(jì)量包裝、滅菌、裝箱等工藝，最終成為了人們餐桌上的美味榨菜。

據(jù)公司總經(jīng)理趙平介紹，這條生產(chǎn)線設(shè)備全套從德國(guó)進(jìn)口，整個(gè)流程完全實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化操作，將現(xiàn)代科技融入到了傳統(tǒng)工藝中去。以脫鹽這道工序?yàn)槔w平說(shuō)，以前脫鹽需要燒開(kāi)水，由人工在盆子里進(jìn)行操作，現(xiàn)在自動(dòng)化了，整個(gè)流程既快捷，又干凈衛(wèi)生，而且節(jié)省了人力成本?，F(xiàn)在這條生產(chǎn)線一天的產(chǎn)量是80噸，只需要10幾個(gè)人操作即可，而以前生產(chǎn)30噸榨菜則需要400人。

隨后，記者又來(lái)到重慶市辣妹子集團(tuán)有限公司，它是南航、東航、國(guó)航、川航等航空公司的航班榨菜制造商，同時(shí)也是海底撈、鄉(xiāng)村基等知名餐飲連鎖企業(yè)的供應(yīng)商。

記者看到，該公司使用自動(dòng)淘洗機(jī)對(duì)半成品進(jìn)行多次反復(fù)清洗，以確保產(chǎn)品無(wú)雜質(zhì)異物帶入。包裝時(shí)使用的是自動(dòng)分裝封口設(shè)備，金屬探測(cè)儀對(duì)封口后的產(chǎn)品進(jìn)行探測(cè)，能有效杜絕金屬異物等帶入。

據(jù)公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，半成品經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)合格后進(jìn)行高溫滅菌，滅菌后的產(chǎn)品經(jīng)人工逐袋挑選合格后才裝箱入庫(kù)，出廠前再次對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，合格方能出廠。

以前生產(chǎn)30噸榨菜需要400人，而這條現(xiàn)代化生產(chǎn)線一天的產(chǎn)量是80噸，只需要10幾個(gè)人操作即可。記者 伊永軍 攝

堅(jiān)持“科技興菜”戰(zhàn)略 投入近10億對(duì)全區(qū)榨菜企業(yè)技改

榨菜是涪陵的“百年”老字號(hào)產(chǎn)業(yè)，據(jù)介紹，2017年涪陵青菜頭種植涉及全區(qū)24個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道，青菜頭種植面積達(dá)72.5萬(wàn)畝，總產(chǎn)量160萬(wàn)噸，外運(yùn)鮮銷53.5萬(wàn)噸，產(chǎn)銷成品榨菜47萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值90億元。

涪陵共有榨菜生產(chǎn)企業(yè)37家，其中有榨菜重點(diǎn)龍頭企業(yè)23家（國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)2家、市級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)17家、區(qū)級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)4家），在現(xiàn)代市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中具有較強(qiáng)的比較競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

據(jù)涪陵區(qū)政府相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，為確保這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)在新時(shí)期發(fā)揮新優(yōu)勢(shì)，堅(jiān)持科技支撐，提升產(chǎn)業(yè)品質(zhì)。涪陵始終堅(jiān)持“科技興菜”戰(zhàn)略，把傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)與現(xiàn)代科技有機(jī)融合，不斷提升產(chǎn)業(yè)品質(zhì)。除了強(qiáng)化良種繁育，促進(jìn)品質(zhì)改良優(yōu)化，還狠抓生產(chǎn)技改，督促榨菜企業(yè)加大遷建技改投入，運(yùn)用高新技術(shù)改造和提升傳統(tǒng)生產(chǎn)加工設(shè)備設(shè)施和生產(chǎn)技術(shù)水平。

涪陵先后在榨菜企業(yè)中開(kāi)展了添制熱殺菌設(shè)備設(shè)施、QS認(rèn)證兩次統(tǒng)一技改達(dá)標(biāo)工作，全區(qū)榨菜企業(yè)投入遷建、技改資金近10億元。

通過(guò)技改，絕大多數(shù)榨菜生產(chǎn)企業(yè)采用自動(dòng)淘洗、自動(dòng)切塊、自動(dòng)脫鹽、無(wú)菌包裝、高溫殺菌等先進(jìn)生產(chǎn)工藝技術(shù)，榨菜產(chǎn)品全面取消了化學(xué)防腐劑，生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化、現(xiàn)代化，促進(jìn)了榨菜產(chǎn)品品質(zhì)的提升，提高了涪陵榨菜的美譽(yù)度。

添加化學(xué)防腐劑生產(chǎn)榨菜 一次違規(guī)終身出局

涪陵對(duì)榨菜企業(yè)加強(qiáng)嚴(yán)格審批環(huán)節(jié)。對(duì)申請(qǐng)使用“涪陵榨菜”證明商標(biāo)的企業(yè)，始終堅(jiān)持“嚴(yán)格條件、從嚴(yán)把關(guān)、嚴(yán)格審批、寧缺勿濫”的原則。按照每年申請(qǐng)、審查、審批的方式審批使用。凡是沒(méi)有殺菌設(shè)備、不符合使用要求的生產(chǎn)企業(yè)，一律不批準(zhǔn)使用“涪陵榨菜”證明商標(biāo)。

此外，加強(qiáng)監(jiān)管。對(duì)違規(guī)使用“涪陵榨菜”證明商標(biāo)的行為嚴(yán)厲查處，并取消其使用“涪陵榨菜”證明商標(biāo)使用資格，對(duì)違規(guī)違法添加化學(xué)防腐劑生產(chǎn)榨菜產(chǎn)品的企業(yè)實(shí)行一次違規(guī)終身出局的處罰。

該負(fù)責(zé)人表示，按照涪陵區(qū)委、區(qū)政府“對(duì)內(nèi)規(guī)范整治、對(duì)外打擊假冒侵權(quán)”的要求，加大規(guī)范整治和維權(quán)工作力度。一方面規(guī)范區(qū)內(nèi)榨菜原料加工的生產(chǎn)行為，重點(diǎn)對(duì)粗制濫造、偷工減料、生產(chǎn)規(guī)模小、設(shè)備設(shè)施落后、衛(wèi)生條件差、產(chǎn)品質(zhì)量低劣的企業(yè)和加工戶進(jìn)行整治，同時(shí)對(duì)區(qū)內(nèi)無(wú)固定加工場(chǎng)所的游擊企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)厲打擊，查處區(qū)內(nèi)侵權(quán)“涪陵榨菜”證明商標(biāo)的企業(yè)。另一方面會(huì)同區(qū)工商、區(qū)內(nèi)榨菜生產(chǎn)企業(yè)組成工作組赴全國(guó)各大榨菜主銷區(qū)，查處打擊區(qū)外侵權(quán)“涪陵榨菜”證明商標(biāo)行為，維護(hù)“涪陵榨菜”聲譽(yù)。

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