秀山網(wǎng)訊 國(guó)道319線，全長(zhǎng)2984公里，如同紐帶，把沿線多座城市串連起來(lái)，不僅貫穿了往來(lái)交通，促進(jìn)了地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，同時(shí)還把與之相關(guān)的民族特色、地方文化進(jìn)一步凸顯出來(lái)，有說(shuō)不完道不盡的鄉(xiāng)與城、城與鄉(xiāng)的故事。

鄉(xiāng)里人家，是重慶市秀山縣一家農(nóng)家樂(lè)餐飲小店，位于秀山縣中和街道迎鳳路新齊社區(qū)國(guó)道319線附近，經(jīng)營(yíng)餐飲、團(tuán)建、婚慶等業(yè)務(wù)，占地面積7000余平方米，有10名當(dāng)?shù)厝罕娫诖司蜆I(yè)。通過(guò)20年的探索實(shí)踐、學(xué)習(xí)總結(jié)、守正創(chuàng)新，鄉(xiāng)里人家不僅實(shí)現(xiàn)年?duì)I業(yè)額200余萬(wàn)元，同時(shí)還讓極具特色的“石堤豆腐魚”“鄉(xiāng)村牛腳”“鮓海椒魚糊糊”等地標(biāo)菜持續(xù)飄香，用獨(dú)特的味覺(jué)方式，進(jìn)一步拉近鄉(xiāng)與城、城與鄉(xiāng)的彼此距離。

鄉(xiāng)與城

來(lái)到鄉(xiāng)里人家，城市喧囂遠(yuǎn)去，農(nóng)家建筑、茅草亭臺(tái)、水池游魚等相繼呈現(xiàn)眼前，營(yíng)造出自然和諧的田園風(fēng)光，散發(fā)出濃郁的鄉(xiāng)土氣息。

“在用餐方面，我們一定要主動(dòng)和顧客建立良好的情感認(rèn)知關(guān)系，要給顧客第一印象就是，像回到了自己家鄉(xiāng)?！苯?，鄉(xiāng)里人家餐飲店全體員工正利用生產(chǎn)空余時(shí)間在店內(nèi)參加一場(chǎng)有關(guān)餐飲禮儀的知識(shí)培訓(xùn)。

胡艷君，今年41歲，是一名土家妹子，來(lái)自秀山縣宋農(nóng)鎮(zhèn)大土村張家塘組，目前是鄉(xiāng)里人家負(fù)責(zé)人，拿手絕活便是“石堤豆腐魚”，除涉及菜品制作外，還涉及經(jīng)營(yíng)管理相關(guān)工作。而在20年前，燒制“石堤豆腐魚”對(duì)于她來(lái)說(shuō)卻是極為棘手，甚至常見(jiàn)常用的鍋、碗、瓢、盤、油、鹽、醬、醋的運(yùn)用對(duì)她也是頗具挑戰(zhàn)。

“小時(shí)候，因?yàn)榧依锶私?jīng)常帶我去石堤鎮(zhèn)趕集，讓我嘗到了‘石堤豆腐魚’，我覺(jué)得這道菜味道很不錯(cuò)，印象比較深，當(dāng)時(shí)我在想，要是我永遠(yuǎn)不長(zhǎng)大、家里人永遠(yuǎn)不變老、每天都能和家里人一起趕集、每天都能和家里人一起吃飯，那太好了?！焙G君說(shuō)，這份通過(guò)味道承載的美好記憶一直伴隨著她，不因時(shí)間流逝煙消云散，不因浮華喧囂變質(zhì)變味，相反，這份記憶在她成年后，轉(zhuǎn)化成了“營(yíng)養(yǎng)劑”，為她往后就業(yè)創(chuàng)業(yè)提供選擇、輸出動(dòng)力。

國(guó)道319線沿線城市眾多，其中，江西、湖南、成都、重慶等大城市，胡艷君先后去過(guò)。為實(shí)現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)，她先是在當(dāng)?shù)夭宛^務(wù)工學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，隨后利用報(bào)酬化身食客，通過(guò)品嘗百味、主動(dòng)對(duì)接、旁敲側(cè)擊、實(shí)踐總結(jié)等方式創(chuàng)業(yè)，堅(jiān)守住記憶中的美好。

“大城市為我們提供了很多就業(yè)創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，也讓我們順利走出了山村?！焙G君說(shuō)。

城與鄉(xiāng)

“石堤豆腐魚”是秀山縣一道家喻戶曉的地標(biāo)菜，因石堤古鎮(zhèn)而得名，雖屬川菜系，但無(wú)強(qiáng)烈的燥麻燥辣口感，所用食材分別有石堤鎮(zhèn)水豆腐、新鮮活魚、糟辣椒、番茄等，通過(guò)大火炒料、文火慢燉，便可呈現(xiàn)出一道老少皆宜、下酒下飯的美味菜肴。

為還原鄉(xiāng)土本味，確保菜品質(zhì)量，鄉(xiāng)里人家農(nóng)家樂(lè)便與石堤鎮(zhèn)當(dāng)?shù)匾患宜垢し唤⒘擞唵魏献麝P(guān)系，與大土村部分村民建立了蔬菜收購(gòu)關(guān)系，年均訂單及收購(gòu)在100余萬(wàn)元。與此同時(shí)，為滿足市場(chǎng)需求，提升顧客用餐體驗(yàn)，鄉(xiāng)里人家還通過(guò)土地流轉(zhuǎn)方式，租賃了新齊社區(qū)8戶居民的閑置撂荒地，每年共付租金10萬(wàn)余元。在此基礎(chǔ)上，還完成了房屋院落、停車場(chǎng)、兒童游樂(lè)區(qū)、露天舞臺(tái)等設(shè)施的改造與建設(shè)。

通過(guò)不斷探索實(shí)踐，鄉(xiāng)里人家農(nóng)家樂(lè)先后榮獲重慶直轄市十五周年美食推薦活動(dòng)最受消費(fèi)者喜愛(ài)的綠色生態(tài)農(nóng)家樂(lè)、重慶（秀山）地標(biāo)菜石堤豆腐魚示范店等榮譽(yù)表彰。目前，鄉(xiāng)里人家農(nóng)家樂(lè)能接待消費(fèi)者600人左右，除經(jīng)營(yíng)“石堤豆腐魚”外，還相繼推出“鄉(xiāng)村牛腳”“鮓海椒魚糊糊”等特色地標(biāo)菜，進(jìn)一步滿足消費(fèi)者用餐需求。

當(dāng)天，餐飲禮儀培訓(xùn)知識(shí)培訓(xùn)結(jié)束不久，鄉(xiāng)里人家農(nóng)家樂(lè)前臺(tái)座機(jī)響了起來(lái)，胡艷君和她的團(tuán)隊(duì)很快便回到各自崗位，隨后，廚房里便傳來(lái)了燒菜的響聲，飄散出陣陣燒菜的味道。

“昨天我們接待的是酉陽(yáng)來(lái)的幾名老顧客，今天下午也不例外，是幾名已退休的老同志?！焙G君說(shuō)，因?yàn)榻哟l繁、工作量較大，生意火爆的時(shí)候人手就會(huì)相對(duì)緊張，所幸的是有部分大學(xué)生會(huì)在暑期前來(lái)打暑期工，開(kāi)展社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。

“我現(xiàn)在已經(jīng)完全掌握了燒制‘石堤豆腐魚’的技術(shù)要領(lǐng)，同時(shí)還收獲了很多烹飪知識(shí)，豐富了我的假期生活?！崩钚⊙蠼衲?2歲，就讀于重慶醫(yī)科大學(xué)，暑假期間，他一邊圍繞所學(xué)專業(yè)在縣人民醫(yī)院進(jìn)行實(shí)習(xí)，一邊在鄉(xiāng)里人家打暑期工，豐富生活、學(xué)習(xí)烹飪。

“僅一道‘石堤豆腐魚’就包涵了很多兒時(shí)回憶、鄉(xiāng)村生活、就業(yè)創(chuàng)業(yè)的故事，接下來(lái)，我們將會(huì)挖掘更多的地方美食，滿足消費(fèi)者需求的同時(shí)，進(jìn)一步展示地方的風(fēng)土人情。”胡艷君說(shuō)。

（全媒體記者 楊帆）