咸鴨蛋，顧名思義，是利用鴨蛋腌制而成的一種食物，在我國有著悠久的歷史，很是受老百姓的喜愛。在醫(yī)學(xué)上來講，咸鴨蛋味甘，性涼，有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等作用。

咸鴨蛋一年四季都能吃，咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值很高，它含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鐵、鉀、磷等營養(yǎng)成分。它可以為人體補(bǔ)充鐵、鈣等礦物質(zhì)，幫助骨骼更好發(fā)育，預(yù)防貧血。

咸鴨蛋是否流油，已經(jīng)成為購買時(shí)鑒別質(zhì)量好壞的硬核指標(biāo)。
那你知道它為什么會流油嗎？一般我們看到的鮮蛋，它成分中的蛋白質(zhì)和脂肪在正常情況下呈均勻的乳狀液分布，鮮蛋直接煮熟時(shí)，乳狀液直接凝固變成凝塊，油脂來不及析出，仍被分散在蛋白質(zhì)凝塊中，因此不見出油。

咸鴨蛋之所以能“流油”，與其成分構(gòu)成是分不開的：鴨蛋含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，并且整個(gè)鴨蛋中的脂肪，除了少量存在于蛋白中以外，大部分都在蛋黃里，而且蛋黃里原本也有一些油，因此蛋黃中脂肪的含量非常高，鮮蛋用鹽腌制過程中，鹽分侵入蛋內(nèi)，鹽能降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度，使蛋白質(zhì)沉淀出來，這個(gè)過程稱之為“鹽析”。

作為乳化劑的蛋白質(zhì)被“鹽析”以后，會緩慢地變性凝固，使那些原來分散成極小的油滴，彼此互相聚集起來，變成大油滴，即成了蛋黃油。

因此咸鴨蛋煮熟以后，整個(gè)蛋黃變得油滋滋的，且由于蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，蛋黃油即呈現(xiàn)為紅黃色。

咸鴨蛋在全國許多地方都有生產(chǎn)，但唯有江蘇高郵咸鴨蛋最為著名。其實(shí)除了江蘇高郵的咸鴨蛋，還有一個(gè)地方的咸鴨蛋也很出名，那就是廣西北海紅樹林的烤海鴨蛋。廣西北海紅樹林擁有優(yōu)越的地理位置和氣候條件，為放養(yǎng)在海邊的鴨子構(gòu)建了得天獨(dú)厚的生長環(huán)境。鴨子養(yǎng)的好，鴨蛋才好！

紅樹林放養(yǎng)的鴨子，常以水中的小魚、小蝦、小蟹、小螺等海洋生物為食。這使海鴨體肥蛋多，而且蛋黃晶紅、味美鮮香。海鴨蛋的個(gè)頭也比較大，常見的鴨蛋一般只在52g~70g之間。蛋中富含鈣、鋅、鉀、鐵等，多種對人體有益的微量元素和10多種維生素，每100g海鴨蛋含鈣量相當(dāng)于100g普通牛肉的3倍，而其中的蛋白質(zhì)相當(dāng)于100g普通牛奶的5倍，可以說營養(yǎng)價(jià)值非常高了。不過，咸鴨蛋雖然美味誘人，鹽的含量相對會比較高，所以偶爾解饞可以，可千萬不能貪吃哦。

來源: 央廣網(wǎng)