在食堂吃飯的時候，大家周圍是不是都有那么一兩個吃飯速度很快的同事呢？那么你每頓飯會花多長時間呢？15分鐘？10分鐘？或者是更快？但是大家是否還記得小時候老一輩對我們經(jīng)常說的話，吃飯要慢一點！是的，細嚼慢咽其實是一件非常有利于健康的事情，今天小科就帶大家一起了解一下吧！

吃飯時為什么要細嚼慢咽？

食物的消化，特別是淀粉的消化，是從口腔開始的。咀嚼時產生的唾液中含有淀粉酶，能夠將食物中的碳水化合物進行初步的分解。

細嚼慢咽可以讓食物在口腔中停留更長的時間，將食物進行細致的磨碎，并增加唾液的分泌，使磨碎的食物和唾液充分混合。咀嚼的過程還能夠刺激大腦向胃腸發(fā)出信號，增加胃液和其他消化腺液體的分泌，為食物進入胃腸后充分被吸收做好準備。

相反，若是狼吞虎咽地進食，食物未經(jīng)過充分的咀嚼，體積較大的食物會對消化道產生較強的機械刺激，易損傷表層粘膜，產生慢性炎癥，時間長了甚至會發(fā)生癌變。要是不留神吞下魚刺等比較尖利的東西，更是有苦說不出了。

而未經(jīng)過充分磨碎的食物進入胃里，所有的淀粉、植物纖維等碳水化合物、蛋白質、脂肪都還糅合在一起，需要胃進行更強烈和更久的蠕動將它們分散。可這本該是牙齒的工作，天天都讓胃加班它自然會跟身體鬧別扭，小則胃痛，大則潰瘍，那時候再后悔就來不及了。而且這些沒有完全磨碎的食物需要更多的消化酶來分解消化，又增加了分泌消化酶的胰腺等器官的工作量，久而久之，各器官勞累不堪，病痛就找上門了。

從另一個角度講，吃飯本來是一種很愉悅的行為，若是吃飯的時候速度特別快，容易在心里產生一種“搶”的感覺。就像幾個小孩一起吃飯，經(jīng)常會吃得又快又多，這并不是一種好現(xiàn)象。因為情緒上的波動會影響體內激素的分泌水平和各個消化器官的工作，結果就會導致消化不良。

許多年輕的白領患上腸胃疾病，恐怕跟進食速度太快有不小的關系。吃飯速度快貌似節(jié)省了很多時間，可是時間長了引起消化系統(tǒng)疾病，就需要花費更多的時間和金錢進行治療，身體也會受到病痛的折磨，工作效率下降。相比之下，到底哪種進食方式“效率高”就一目了然了。

吃飯快對身體有5種傷害

人體血糖值大概在開始吃飯15分鐘后顯著上升，30分鐘達到峰值，此時大腦會反饋“我吃飽了”的信號給腸胃，使食欲降低，停止進食。

然而吃太快，大腦信號來不及反饋就已經(jīng)吃了太多食物。吃飯快可能帶來以下5種傷害：

加重消化系統(tǒng)負擔

吃得太快會使大塊食物進入胃，迫使胃加大蠕動力度，加重了胃腸消化負擔，長此以往會導致胃病，情況嚴重時可致慢性膽囊炎急性發(fā)作或誘發(fā)急性胰腺炎。

降低食物攝入安全性

唾液中的酶可以將一些有毒有害物質消解掉，但如果吞咽得太快，唾液就起不到相應的保護作用。據(jù)統(tǒng)計，40%的癌癥與食物中的亞硝酸類化合物、化學合成劑、防腐劑等致癌物質有關。而唾液在阻擊這些壞物質的過程中，起了不可忽視的作用。

便秘

咀嚼時大腦會作出反應，指示消化器官做好相應準備。吃飯?zhí)炀蜁蚱七@個過程，造成消化代謝功能紊亂，引起便秘。

發(fā)胖

吃飯?zhí)欤赡茉斐蛇M食量超出腸胃的承受能力，導致身體發(fā)胖。有一項研究顯示，在熱量水平差別不大的情況下，吃飯速度快者與吃飯速度正常者相比，發(fā)胖風險高了4.4 倍，吃飯快的男性比女性受影響更大。與喜食油膩、吃太飽等其他進食習慣相比，吃飯過快更影響體重。隨著年齡增長，基礎代謝率逐步下降，人們越來越容易發(fā)胖。

引發(fā)慢病

長期進食過量會導致肥胖，進而導致高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病等。此外，長期過快和過量進食還會引起血糖迅速升高，加重胰腺負擔，增加患糖尿病的風險。

細嚼慢咽自帶4個好處

除了幫助減肥，細嚼慢咽在保護腸胃、牙齒等方面，也有一定的積極效果。

減輕腸胃負擔

充分咀嚼能將食物磨碎成更小的顆粒，可以更好地與消化液接觸，減輕腸胃負擔；細嚼慢咽尤其適合腸胃功能差的人和孩子。

有助保護牙齦

細嚼、多嚼能鍛煉下顎力量，促進牙床健康，還能促進牙齦血液循環(huán)。咀嚼時分泌的唾液，含溶菌酶和其他抗菌因子，可以有效阻止細菌繁殖。

幫助減壓、放松

對壓力大的人來說，細嚼慢咽是種友好的進食方式。

吃飯時多咀嚼，可以使記憶中樞——海馬體的血流量增加。用一定節(jié)奏咀嚼，還可促進血清素分泌，這種激素能讓我們感到幸福、愉悅。

充分感受食物本味

米飯、饅頭越嚼越甜，原味蔬菜認真嚼會有一種清爽的甜香。

吃飯時細嚼慢咽，集中注意力，可以讓味蕾充分享受每一種味道，更好地體會食物本身的美味，不需要那么多調味品。

吃飯的最佳速度

在以長壽著稱的地中海地區(qū)，人們一頓晚餐可以吃三四個小時，這也被認為是當?shù)厝说拈L壽秘訣之一。

沒有這么多閑暇時光，記住5組數(shù)字，你也能掌握最佳的吃飯“節(jié)奏”。

用餐時長：20~30分鐘

專家推薦的吃飯“慢”，到底是多長時間？《中國居民膳食指南》建議，用15~20分鐘吃早餐，中、晚餐則用半小時左右。

咀嚼次數(shù)一口飯嚼20次

吃飯快的人首先可以培養(yǎng)“慢慢咀嚼”的意識。肥胖治療領域的專家們推薦一口飯嚼20次。對老年人來說，每口飯菜最好咀嚼25次以上。

這看上去也許較難做到，但嘗試轉變意識，盡可能吃一口多嚼幾次，就會有很大的改觀。

兩餐間隔：4~6小時

一日三餐的營養(yǎng)分配中，早餐和晚餐占全天能量比應分別是30%，而午餐則是40%。

兩餐間隔太長會餓，影響勞動和工作效率間隔時間太短，消化器官得不到適當?shù)男菹ⅲ绊懯秤拖?/p>

一般來說，食物在胃里停留的時間大約是4~5小時，因此，兩餐間隔4~6小時比較合適。

晚餐：17~19

晚餐吃太晚，不利于消化吸收，如果吃完不久就去睡覺，睡眠期間胃還在運作，無形中增加了腸胃負擔。建議晚餐最少和上床時間間隔3~4小時，保證充分消化。結合現(xiàn)代人的作息習慣，晚上17~19點間是晚餐最佳進食時間。

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審核專家：李志高

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