在食品安全備受重視的今天，消費(fèi)者們?cè)絹?lái)越關(guān)心過(guò)期食品和臨界期食品究竟能不能吃、會(huì)不會(huì)有害。其實(shí)，過(guò)期食品并不一定都不能吃，也不一定都會(huì)對(duì)人體造成危害，我們不能將所有的過(guò)期食品和臨界期食品都一棒子打死。

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01****什么是食品的保質(zhì)期？“保質(zhì)期”這個(gè)詞常見(jiàn)于食品包裝標(biāo)識(shí)上，也是消費(fèi)者購(gòu)買食品時(shí)確認(rèn)食物品質(zhì)的信息之一。

每一種食物都有多種屬性，比如外觀、顏色、口感、味道、安全性等等，在購(gòu)買食品時(shí)，我們希望這些品質(zhì)都合格。不過(guò)，食品工廠生產(chǎn)的食品往往不能像自己在家做吃的一樣現(xiàn)做現(xiàn)吃，要想賣給消費(fèi)者，需要經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存、運(yùn)輸、擺上商店貨架等過(guò)程，還要等待消費(fèi)者買走。這段時(shí)間里，食品不能變質(zhì)、變味，否則消費(fèi)者肯定不會(huì)購(gòu)買，廠商也會(huì)遭受損失。

所以，每一種食品在研發(fā)之初都會(huì)考慮保質(zhì)期，其中不僅包括最常見(jiàn)的細(xì)菌引起的腐敗變質(zhì)，還包括脂肪酸敗后的哈喇味、結(jié)塊、受潮、變色、結(jié)晶等問(wèn)題。因此，廠商在銷售食品時(shí)，必須確認(rèn)食品的保質(zhì)期。

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不過(guò)，“保質(zhì)期”并不是食物的安全期，過(guò)了保質(zhì)期的食物也并非絕對(duì)不安全。事實(shí)上，國(guó)外并沒(méi)有食物安全期限的說(shuō)法，而是用“最短保存期”（“此日期前最佳”）（date of minimum durability, best before）“此日期前食用”（“建議最后食用日期”“有效期”）（use by date，Recommended Last Consumption Date, Expiration Date)的說(shuō)法。國(guó)際法典委員會(huì)對(duì)這幾種日期的解釋是，在規(guī)定的任意儲(chǔ)存條件下產(chǎn)品將保持完全適于銷售并繼續(xù)具有所有默示或明示的特定品質(zhì)的時(shí)段的截止日期，超過(guò)此日期，食品仍可能完全符合食用要求。在國(guó)外，廠商會(huì)根據(jù)不同的食品選用不同的日期標(biāo)識(shí)。

一般來(lái)說(shuō)，超過(guò)“此日期前食用”后的食品不再允許銷售；而超過(guò)“此日期前最佳”的食品是可以繼續(xù)銷售一段時(shí)間的，但是，商家必須明確告知消費(fèi)者。

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因此，“保質(zhì)期”內(nèi)的食品其實(shí)只是廠家給消費(fèi)者的食用口感和安全性最佳的承諾，從口感和安全性考慮，保質(zhì)期內(nèi)的食品當(dāng)然是最好的，但在食品貯存條件達(dá)標(biāo)、包裝完好、色香味沒(méi)有發(fā)生變化的前提下，過(guò)期食品也能食用。比如過(guò)期面包沒(méi)有發(fā)霉，也沒(méi)有變硬，顏色、味道、口感正常，就可以放心食用。所以，過(guò)期的食品并非都不能吃。

0**2****臨界期食品可以買嗎？**還有很多人說(shuō)，我經(jīng)常會(huì)去超市里買那種即將過(guò)期的打折食品，這樣的食品安全嗎？這種食品就是通常所說(shuō)的“臨界期食品”。其實(shí)，商家是可以賣臨界期食品的，最常見(jiàn)的手段就是降價(jià)或捆綁促銷。

在國(guó)外，把臨界期食物降價(jià)出售或直接捐給慈善機(jī)構(gòu)是商家的通常做法。在我國(guó)，臨界期食品也是可以銷售的，我國(guó)也制定了相應(yīng)的法規(guī)《臨近保質(zhì)期限食品銷售專區(qū)制度》，并對(duì)臨界期食品的銷售做了規(guī)定。因此，臨界期食品可以購(gòu)買。

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不過(guò)，很多人會(huì)有疑問(wèn)：如何判斷食品的臨界期有多長(zhǎng)呢？不同的食品，臨界期長(zhǎng)短會(huì)有所不同。一般來(lái)說(shuō)，保質(zhì)期越長(zhǎng)的食品，它的臨界期也會(huì)長(zhǎng)一些。

常見(jiàn)食物的臨界期

**1、**標(biāo)注保質(zhì)期1年或更長(zhǎng)的，臨界期為到期前45天

比如：罐頭、糖果、餅干、甜點(diǎn)等

**2、**標(biāo)注保質(zhì)期6個(gè)月到接近1年的，臨界期為到期前20天

比如：方便面、無(wú)菌包裝的牛奶果汁之類

**3、**標(biāo)注保質(zhì)期90天到接近半年的，臨界期為到期前15天

比如：一些真空包裝并冷藏的熟食品，速食米飯之類

**4、**標(biāo)注保質(zhì)期30天到接近90天的，臨界期為到期前10天

比如：一些滅菌包裝的肉食品、鮮雞蛋等

**5、**標(biāo)注保質(zhì)期16天到接近30天的，臨界期為到期前5天

比如：酸奶、一些點(diǎn)心等

**6、**標(biāo)注保質(zhì)期少于15天的，臨界期為到期前1~4天

比如：牛奶、活菌乳飲料、主食品、未滅菌熟食、未滅菌盒裝豆制品等

03****消費(fèi)者注意事項(xiàng)
需要提醒的是，食物的保質(zhì)期還與儲(chǔ)藏和包裝條件相關(guān)?！氨Ｙ|(zhì)期內(nèi)不變質(zhì)”需要遵循廠家提示的保存要求才能實(shí)現(xiàn)。否則，在保質(zhì)期內(nèi)食品也可能變質(zhì)，而廠家也不會(huì)有相應(yīng)責(zé)任了。

比如說(shuō)，鮮奶保質(zhì)期為兩周，一般是指在沒(méi)有開(kāi)封且冷藏的前提下。如果已經(jīng)開(kāi)蓋，或者放在室溫下保存，那么可能就會(huì)很快變質(zhì)。雖是在保質(zhì)期內(nèi)，但食用起來(lái)仍然是不安全的。所以，與過(guò)期食品相對(duì)的，即使是保質(zhì)期內(nèi)的食品，如果儲(chǔ)藏不當(dāng)，也可能變質(zhì)。

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因此，在購(gòu)買食品后，你就應(yīng)該注意：

0**1****仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽，注意其存放條件，正確合理地儲(chǔ)存食品。**因?yàn)槿魏我粋€(gè)產(chǎn)品的保質(zhì)期，都有一定的儲(chǔ)藏條件和要求。一般來(lái)說(shuō)，儲(chǔ)藏溫度越高，同樣一種食品的保質(zhì)期就越短。比如說(shuō)，零下18℃下能保存12個(gè)月，不等于室溫25℃下也能存放這么長(zhǎng)時(shí)間；要求密封保存可以放半年，如果敞開(kāi)放著那么長(zhǎng)時(shí)間，情況一定不樂(lè)觀。

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0**2****買到快過(guò)期的臨界食品，一定要及時(shí)吃掉，千萬(wàn)別把它放太久。**比如，你在超市買了很多“買二送一”的臨界期的酸奶或者水果罐頭，最好看看包裝上標(biāo)明的日期，提醒自己優(yōu)先把快要過(guò)期的解決掉吧。

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0**3****對(duì)于那些保質(zhì)期很短的臨界食品，如酸奶、鮮奶等，一次不要購(gòu)買太多。**購(gòu)買時(shí)需要考慮家人的解決能力，最好買1~3天就能吃完的量。買回去之后也要盡快“消滅”，不要長(zhǎng)期存放。

供稿單位：重慶科技館

作者：阮光鋒，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科技部主任、北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)會(huì)員。

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來(lái)源: 重慶市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)