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有沒有發(fā)現(xiàn)

身邊的很多北方人都沒有

南方人“纖細(xì)”

其實(shí)北方人“胖”出有因，這和南北方的飲食差異有很大關(guān)系。中國(guó)工程院院士、上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬瑞金醫(yī)院院長(zhǎng)寧光指出：

在地理空間上，“秦嶺-淮河”連線將中國(guó)版圖分為南方和北方兩個(gè)部分。事實(shí)上，這條線也將中國(guó)肥胖及代謝性疾病的患病率一分為二：北方肥胖人群多于南方。

今天我們來研究一下：

為什么北方人普遍比南方人胖？

南方人的“飲食秘訣”是什么？

“江南飲食”北方人怎么學(xué)？

胖瘦跟飲食有關(guān)

北方人“胖”出有因，主要和飲食有關(guān)。寧光院士指出，瑞金醫(yī)院研究團(tuán)隊(duì)選擇了3種飲食習(xí)慣進(jìn)行研究。

一種是地中海飲食，這是全世界推薦的健康飲食。它的飲食最重要的是3個(gè)特征，使用初榨橄欖油、多推薦干果和海產(chǎn)品等。

另外兩種是在上海比較典型的飲食，一種是濃油赤醬的上海傳統(tǒng)飲食，另一種是綜合上海飲食、浙江飲食等長(zhǎng)江中下游地區(qū)的江南飲食，這種飲食的特點(diǎn)包括：主要使用菜籽油和花生油，較多豆制品、海產(chǎn)品、白肉、魚制品。

寧光院士提出，根據(jù)流行病學(xué)證據(jù)顯示，長(zhǎng)江中下游居民長(zhǎng)期形成的飲食結(jié)構(gòu)有利于心血管代謝性疾病的防控，類比西方的“地中海飲食”(全世界公認(rèn)的健康飲食)，這種飲食方式，稱之為“江南飲食”。

因?yàn)榻巷嬍吃跔I(yíng)養(yǎng)體系上和地中海飲食相似，而江南飲食從降壓和降糖兩個(gè)角度則優(yōu)于地中海飲食。更重要的是這種飲食習(xí)慣適合中國(guó)人的口味。

江南飲食

江南飲食更適合國(guó)人！寧光院士總結(jié)了江南飲食的六大特點(diǎn)：

? 提倡增加粗糧，減少精米精面；

? 推薦植物油，低溫烹飪；

? 增加白肉、減少紅肉，推薦豆制品；

? 蔬菜多多益善，保證適量水果；

? 推薦適量堅(jiān)果、奶類；

? 強(qiáng)烈推薦蒸、煮、涮的烹飪方式。

江蘇省蘇北人民醫(yī)院原營(yíng)養(yǎng)科主任蔣放指出，這些飲食的理念都是值得我們每個(gè)中國(guó)人學(xué)習(xí)的。

飲食應(yīng)分為食物的種類和烹飪方法兩個(gè)方面，食物種類固然重要，但大數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)烹飪方法不可忽視。江浙滬一帶鹽水蝦、清蒸魚、白斬雞，不僅宴席上必不可少，也是尋常人家的日常菜肴。

這些烹飪方法簡(jiǎn)單、健康，既保持了食物的原汁原味，又控制了油、鹽、糖，口味與營(yíng)養(yǎng)完美結(jié)合。煲湯也是江南人的最愛，玉米排骨湯，豆腐魚湯，總之有一葷必搭配一二個(gè)蔬菜。這種蔬菜、粗糧葷吃的方法很容易讓人喜歡。

學(xué)習(xí)江南飲食

學(xué)習(xí)江南飲食，記住這6點(diǎn)！

1、多吃一點(diǎn)粗糧

上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬仁濟(jì)醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師蔣曉敏指出，適量食用粗糧可預(yù)防疾病，因?yàn)槔w維素可抑制膽固醇的吸收，減少高血脂，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，粗糧里邊所含的大量B族維生素，尤其維生素B1可預(yù)防腳氣病。

通常建議：粗糧：細(xì)糧=1份∶3~4份，比如做二米飯的時(shí)候，小米約占總量的1/4左右即可，玉米窩頭，玉米面占1/4左右等。

2、少吃一點(diǎn)油

徐州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院王潔表示，不管是植物油還是動(dòng)物油都是脂肪，脂肪是高熱量的食物，如果攝入量不加以控制，就容易超過每天所規(guī)定的總熱量，使體重增加、血脂異常而影響血糖的控制。

所以，即使是植物油，吃得太多了，也會(huì)造成熱量攝入過多，照樣會(huì)引起肥胖，因此也不能多吃。

《中國(guó)居民膳食指南》建議，健康成年人每天烹調(diào)油攝入量不超過25克。

3、白肉替代部分紅肉

同濟(jì)大學(xué)附屬同濟(jì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科羅斌及吳萍指出，我國(guó)居民傳統(tǒng)的食肉習(xí)慣還是以吃紅肉為主，因此建議每周食用紅肉不超過三次，并盡量以魚肉或雞肉、鴨肉等白肉替代。

內(nèi)陸地區(qū)的人群要經(jīng)常吃到新鮮的海魚是一件比較難的事情，所以建議大家用河魚、河蝦去替代，并保證每周至少攝入兩次以上。

4、每天一斤菜、半斤果

《中國(guó)居民膳食指南(2016)》建議，餐餐有蔬菜，每天攝入蔬菜300-500克，深色蔬菜應(yīng)占 1/2；推薦每天攝入200-350克新鮮水果。

深色蔬菜包括深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜。

深綠色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜葉、蕹菜(空心菜)、萵筍葉、芥菜、西蘭花、小蔥、茼蒿、韭菜、蘿卜纓等。

紅色橘紅色蔬菜：有西紅柿、 胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等。

紫紅色蔬菜：紅莧菜、紫甘藍(lán)等。

5、每天一把堅(jiān)果、一袋奶

牛奶是日常膳食中很重要的一類食物，每天都應(yīng)攝入?！吨袊?guó)居民膳食指南(2016版)》中建議，牛奶以及奶制品每日推薦攝入量是300克。以普通的200毫升的袋裝奶為例，每天喝1~2袋。

堅(jiān)果食品營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量高、蛋白質(zhì)豐富、含有多種維生素和礦物質(zhì)，對(duì)人體具有很好的養(yǎng)生保健作用。但是，要控制量，不能多吃。

6、烹飪方式多選蒸煮、少油炸

清蒸、涼拌、水煮的烹調(diào)方法可最大程度地提供豐富的纖維素、維生素、礦物質(zhì)和其他活性物質(zhì)，減少致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，對(duì)健康和長(zhǎng)壽意義重大。

來源: 健康時(shí)報(bào)