雖然古代并沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)學(xué)指導(dǎo)，但是作為生物的本能，再加上樸素的經(jīng)驗(yàn)積累，古人也大體上明白飲食要均衡，葷素要搭配。但古代可沒(méi)有現(xiàn)代這么多的蔬菜品類可選，那么古人主要吃的是什么呢？

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1、五蔬為充

先秦時(shí)代，我們的祖先主要吃以下幾種蔬菜：韭、薤、葵、蔥、藿，它們合稱為“五蔬”。這些蔬菜中，有一些直到現(xiàn)在還是我們餐桌上的常客，但也有一些蔬菜已經(jīng)不太常見或者干脆消失了。

韭

韭就是我們熟悉的韭菜，是我們最常見的蔬菜之一。它的歷史悠久，《詩(shī)經(jīng)·七月》中說(shuō)：“四之日其蚤，獻(xiàn)羔祭韭”，說(shuō)明在當(dāng)時(shí)韭菜還是神圣的祭祀用品。不過(guò)到了漢代以后，韭菜也成了普通老百姓能吃到的蔬菜。因?yàn)榫虏擞袀€(gè)優(yōu)點(diǎn)，可以割了再長(zhǎng)，長(zhǎng)了再割，所以能源源不斷地供應(yīng)。南北朝時(shí)有一個(gè)叫庾杲之的人，因?yàn)榧揖池毢圆黄鹑馐?，日常吃韭菹、淪韭和生韭三種韭菜制品佐餐，所以人們戲稱他“誰(shuí)謂庾郎貧，食鮭常有二十七種”，三“韭”，即三“九”二十七。

韭菜丨圖源：拍信創(chuàng)意

薤

薤（xiè）也叫藠（jiào）頭，它長(zhǎng)得像小蔥，但能吃的只有根部的小白球薤白，現(xiàn)在南方還有不少地方種植，可以用來(lái)腌咸菜，但總體來(lái)說(shuō)，已經(jīng)退出了中國(guó)人餐桌的主流。東漢末年，曹操和曹植各有一首《薤露行》詩(shī)，把時(shí)光比作薤葉上的露水，轉(zhuǎn)瞬即逝，借此表達(dá)自己的志向。

藠頭丨圖源：簽約攝影師/IC photo

葵

葵并不是現(xiàn)在的向日葵，而是葵菜，現(xiàn)在也叫冬寒菜，嫩葉可以做湯。它在古代的地位非常高，元代王幀的《農(nóng)書》說(shuō)：“葵為百菜之主”，當(dāng)時(shí)家家戶戶都種葵菜，就和我們現(xiàn)在家家戶戶種大白菜差不多。但是到了明代以后，它因?yàn)榍o葉中纖維含量比較高，吃起來(lái)不太好吃，而被人類逐漸放棄，只在湖南、江西等部分地區(qū)有種植，大部分地區(qū)已經(jīng)淪為野菜了。

冬寒菜丨圖源：壹圖網(wǎng)

蔥

蔥也不用多介紹，是我們生活中常見的蔬菜，不但能做調(diào)味品，還能蘸醬，或是被山東人拿來(lái)直接做煎餅卷大蔥，吃起來(lái)嘎吱響。蔥的模樣很好看，亭亭玉立，青白分明，依中國(guó)人的審美觀來(lái)看是非常漂亮的，所以常常用來(lái)形容美人，如漢樂(lè)府《孔雀東南飛》中俊俏媳婦劉蘭芝“指如削蔥根”。以“蔥”代蒼青之色，“蔥蘢”“蔥翠”，都是形容一種翠玉般的青色，植物生長(zhǎng)茂盛叫“郁郁蔥蔥”。

蔥丨圖源：拍信創(chuàng)意

藿

藿是指大豆的嫩葉，和葵菜一樣，主要也是用來(lái)煮湯?！对?shī)經(jīng)·小雅·白駒》以周天子的口吻誦道：“皎皎白駒，食我場(chǎng)藿?！卑遵x指品行高潔的賢者，藿葉代表朝廷的俸祿，詩(shī)中說(shuō)：賢潔的高人啊，既然吃了我場(chǎng)中的嫩豆葉，就留下來(lái)在我朝為官可好？不過(guò)豆葉稍微老上一點(diǎn)，纖維增多就很難吃了，所以在古代，它主要是平民百姓吃的食物，“藿食”就是吃得不好，和“肉食”相對(duì)應(yīng)。

大豆葉丨圖源：簽約攝影師/IC photo

2、外來(lái)的蔬菜

西漢時(shí)期的探險(xiǎn)家張騫打通了中原到西域的道路，也就是歷史上鼎鼎大名的絲綢之路，從那以后，大量西域栽培的蔬菜水果來(lái)到了中原地區(qū)，逐漸征服了我們祖先的餐桌。因?yàn)楫?dāng)時(shí)人們把西域人稱為“胡”，所以這些蔬菜往往被冠上一個(gè)“胡”字，比如說(shuō)胡蘿卜、胡麻（芝麻）、胡瓜（黃瓜）和胡蒜（大蒜）等。

胡蘿卜丨圖源：拍信創(chuàng)意

唐代和周邊的鄰國(guó)交往十分頻繁，也從外國(guó)輸入了大量的新蔬菜，其中最著名的就是模樣俊俏的菠菜。菠菜起源于2000年前亞洲西部的波斯（今伊朗），唐太宗時(shí)尼泊爾國(guó)將菠菜種子作為貢品傳入中國(guó)。剛來(lái)的時(shí)候按照音譯，叫它菠薐（léng）菜，后來(lái)才簡(jiǎn)寫成了菠菜。另外，茼蒿、萵苣、茴香等也都是唐朝時(shí)從外國(guó)傳來(lái)的。

菠菜

到了明清時(shí)候，歐洲殖民者漂洋過(guò)海來(lái)到中國(guó)，同樣也帶來(lái)了世界各地的特產(chǎn)蔬菜。這個(gè)時(shí)候，人們管外國(guó)叫“番邦”，管外國(guó)人叫“洋人”，所以蔬菜們也往往帶一個(gè)“番”字或“洋”字，比如說(shuō)番茄、番薯（紅薯）、洋蔥、洋白菜（卷心菜）等。酸酸甜甜的番茄到底是蔬菜還是水果？我們一直都搞不清，但也不妨礙我們品嘗它。不過(guò)這種原產(chǎn)于南美洲安第斯山脈的植物剛剛來(lái)到歐洲的時(shí)候，被人們稱為“狼桃”，都認(rèn)為它有劇毒，誰(shuí)也不敢吃一口嘗嘗。后來(lái)人們才發(fā)現(xiàn)，這種顏色鮮艷的小東西，居然這么好吃。

番茄丨圖源：拍信創(chuàng)意

有些蔬菜雖然不帶“胡”“番”或者“洋”字，但也是從外國(guó)傳入的，比如說(shuō)原產(chǎn)于南美洲的南瓜和原產(chǎn)印度的苦瓜，都是明朝著名航海家鄭和的船隊(duì)從外國(guó)帶回來(lái)的。

3、古代的水果

秦漢之前，在北方黃河流域，最普及的五種果子是：棗、李、杏、栗、桃。桃樹是一種我國(guó)土生土長(zhǎng)的植物，早在四千多年前的河姆渡文化時(shí)代，我們的祖先就已經(jīng)學(xué)會(huì)了栽培桃樹，因?yàn)榭脊艑W(xué)家在他們的墓葬中發(fā)現(xiàn)了碳化的桃核。到了西周時(shí)代，桃樹已經(jīng)成為家家戶戶果園里的常客。《詩(shī)經(jīng)·魏風(fēng)》中有一句“園有桃，其實(shí)之殽”，意思是說(shuō)，自己家后園里種了桃樹，摘下果子來(lái)就可以作為佳肴。可見最早的時(shí)候，人們種桃樹純粹是為了吃它的果子。等到不再需要吃桃充饑的時(shí)候，又發(fā)現(xiàn)桃花的美麗動(dòng)人，于是桃樹在人們心中慢慢變成了美好的象征。

桃丨圖源：拍信創(chuàng)意

古人常常把棗和栗子連用到一起，可能是因?yàn)檫@兩種干果都能在特別惡劣的環(huán)境下生長(zhǎng)結(jié)果，饑荒的時(shí)候充當(dāng)糧食吃，所以民間有說(shuō)法是：“淹不死的栗子，曬不死的棗子”。大概是因?yàn)樗鼈冇锰幋?，棗栗在古代禮儀當(dāng)中也有重要的地位?！吨芏Y》就規(guī)定，新婚的媳婦拜見公公婆婆的時(shí)候，要帶著棗和栗子以及干肉作為禮物?！皸棥敝C音“早”，意思是以后要勤勞早起；“栗”則諧音“立”，寓意自己應(yīng)該自立自強(qiáng)。

棗丨圖源：拍信創(chuàng)意

到了長(zhǎng)江流域，最流行的水果是橘子、橙子和柚子，柑橘家族的成員都是原產(chǎn)我國(guó)的植物。大約4000多年前，大禹稱王，分天下為九州，規(guī)定各州定期向禹王朝供本地最好的物產(chǎn)，荊州的貢品清單中就有橘子。從那時(shí)起，橘子的地位就再也沒(méi)有動(dòng)搖過(guò)，歷朝歷代都是皇室特供商品。

4、那些遠(yuǎn)來(lái)的水果

西漢時(shí)期，張騫從西域帶回來(lái)大量的水果，其中包括葡萄和石榴，到了唐代，葡萄在中國(guó)北方很多地方已經(jīng)普遍種植。唐代詩(shī)人王翰有一首《涼州詞》：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催，醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回?！闭f(shuō)明那個(gè)時(shí)候我們祖先就已經(jīng)會(huì)用葡萄釀酒了。

南宋 魯宗貴《橘子葡萄石榴圖》丨圖源：壹圖網(wǎng)

唐朝最貴重的水果當(dāng)然是荔枝啦，但是荔枝只生長(zhǎng)在南方熱帶地區(qū)，而且非常嬌氣，摘下后“一日而色變，二日而香變，三日而味變”，所以只能快馬加鞭運(yùn)送到北方供人享用。除了它之外，南方出產(chǎn)的水果還有龍眼、橄欖、楊梅等，在古代價(jià)格都很貴?，F(xiàn)在常見的西瓜，是五代時(shí)候才從西域傳入的，胡嶠在《陷虜記》里說(shuō)：“遂入平川，多草木，始食西瓜，云契丹破回紇得此種，以牛糞覆棚而種，大如中國(guó)冬瓜而味甘。”這是中國(guó)人的文字記錄中首次出現(xiàn)“西瓜”一詞。

宋 趙昌《荔枝圖》丨圖源：壹圖網(wǎng)

到了明清時(shí)代，從西方國(guó)家運(yùn)來(lái)了大量的新品種水果，比如說(shuō)菠蘿、火龍果等等。我國(guó)古代的蘋果叫“柰”（nài），但卻是現(xiàn)在不常見的綿蘋果。那種紅彤彤的西洋蘋果，最早是1871年，由美國(guó)傳教士在山東煙臺(tái)種植的。隨著西洋蘋果大規(guī)模推廣，中國(guó)原產(chǎn)的綿蘋果漸漸消失在人們的視野中，“蘋果”一詞被西洋蘋果獨(dú)占，20世紀(jì)晚期引入的“紅富士”幾乎成了蘋果的代名詞。作者：安迪斯晨風(fēng)，科普作家。

審核專家：黃河、李春黎、陳濤、徐曉萍

供稿單位：重慶科技館

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