一、概述

米酵素菌中毒是一種由米酵菌酸引起的食源性疾病，主要發(fā)生于食用發(fā)酵玉米面制品后。這種毒素的毒性極強，能夠引發(fā)嚴重的食物中毒和消化系統(tǒng)疾病。本篇文章將就這種中毒的預(yù)防和應(yīng)對措施進行科普。

二、中毒癥狀

米酵素菌中毒通常在食后數(shù)小時至數(shù)日內(nèi)出現(xiàn)癥狀。初期表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。隨著病情加重，患者可能出現(xiàn)脫水、酸中毒、休克甚至死亡。

三、病原菌與毒素

引起米酵素菌中毒的病原菌是椰子酵菌，它在一定的溫度、濕度條件下發(fā)酵玉米面制品，產(chǎn)生大量米酵素菌毒素。毒素毒性極強，是目前已知最強之一的植物毒素之一，可引起人體嚴重損傷甚至死亡。

四、預(yù)防措施

1. 選擇安全食品：避免食用來源不明的發(fā)酵玉米面制品，特別是街頭攤販的食品。
2. 留意食品保質(zhì)期：購買發(fā)酵玉米面制品時，注意查看產(chǎn)品包裝上的保質(zhì)期，選擇新鮮、未過期的食品。
3. 正確儲存食品：將玉米面制品存放在干燥、通風(fēng)、陰涼的地方，避免長時間暴露在空氣中。
4. 合理加工食品：對于發(fā)酵玉米面制品，應(yīng)徹底加熱煮熟后再食用，避免食用未煮熟的食品。
5. 增強衛(wèi)生意識：注意食品衛(wèi)生，避免交叉污染。在制作和食用發(fā)酵玉米面制品時，應(yīng)使用清潔的廚具和餐具。

五、應(yīng)對措施

1. 立即就醫(yī)：一旦發(fā)生米酵素菌中毒，應(yīng)立即就醫(yī)，告知醫(yī)生食用的食品和時間，以便醫(yī)生及時采取相應(yīng)的治療措施。
2. 飲食調(diào)整：在就醫(yī)期間，遵循醫(yī)生的建議，調(diào)整飲食，以減輕腸胃負擔(dān)。
3. 家庭預(yù)防：對于易感人群，家庭應(yīng)儲備一些常用的止吐藥、止瀉藥以及一些常規(guī)的腸胃藥，以備不時之需。同時，應(yīng)教育家人正確儲存和加工食品，避免食用來源不明的發(fā)酵玉米面制品。
4. 加強監(jiān)管：政府相關(guān)部門應(yīng)加強對食品生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)管，嚴禁銷售過期、變質(zhì)的發(fā)酵玉米面制品，從源頭上切斷病原菌的傳播途徑。

六、護理與康復(fù)

對于米酵素菌中毒的患者，家庭和醫(yī)院應(yīng)給予積極的護理，以減輕癥狀，促進康復(fù)。

1. 保持水分：患者在嘔吐和腹瀉期間極易脫水，應(yīng)密切監(jiān)測其水分狀況，及時補充水分，以防止脫水。
2. 飲食調(diào)整：在癥狀緩解后，應(yīng)遵循醫(yī)生的建議，逐步恢復(fù)飲食，以減輕腸胃負擔(dān)。
3. 心理支持：米酵素菌中毒可能會給患者帶來極大的身心壓力，應(yīng)給予積極的心理支持，幫助患者緩解焦慮和恐懼情緒。

七、健康教育

米酵素菌中毒是一種嚴重的食源性疾病，預(yù)防是關(guān)鍵。公眾應(yīng)增強食品安全意識，了解如何正確儲存和加工食品，避免食用來源不明的發(fā)酵玉米面制品。同時，對于家庭成員和身邊的人，也應(yīng)加強食品安全教育，預(yù)防米酵素菌中毒的發(fā)生。

八、其他注意事項

1. 媒體和教育機構(gòu)應(yīng)加強米酵素菌中毒的宣傳教育，提高公眾對這種食源性疾病的認識和預(yù)防意識。
2. 對于食品生產(chǎn)和銷售企業(yè)，應(yīng)嚴格執(zhí)行食品安全法規(guī)，加強對食品的檢驗和監(jiān)管，從源頭上杜絕米酵素菌毒素的產(chǎn)生。
3. 政府應(yīng)加大對米酵素菌中毒的監(jiān)測和應(yīng)對力度，提高應(yīng)急處置能力，確保公眾健康安全。

總之，米酵素菌中毒是一種嚴重的食源性疾病，預(yù)防是關(guān)鍵。公眾應(yīng)增強食品安全意識，了解如何正確儲存和加工食品，避免食用來源不明的發(fā)酵玉米面制品。一旦發(fā)生中毒事件，應(yīng)及時就醫(yī)，并向相關(guān)部門報告，以便及時采取相應(yīng)的治療和防控措施。

來源: 桂林科普小達人