自5月5日立夏以來，氣溫升高、雨水增多、空氣濕度大，高溫高濕的環(huán)境為細(xì)菌、霉菌、病毒的滋生繁衍創(chuàng)造了有利條件，也給食品安全帶來了嚴(yán)重的隱患。秀山縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局這份夏季餐飲食品安全警示信息請(qǐng)仔細(xì)查看。

1.采購(gòu)食品及原料要注意來源

應(yīng)到證照齊全、管理規(guī)范的商場(chǎng)、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或生產(chǎn)基地購(gòu)買食品。在采購(gòu)時(shí)，應(yīng)做到“三查三注意”：一查食品包裝標(biāo)識(shí)是否齊全、是否與食品本身脫離，注意食品外包裝上是否標(biāo)明商品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家許可證及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容；二查食品的生產(chǎn)日期或有效日期，注意食品是否臨近或超過保質(zhì)日期；三查食品的色澤，注意不要被外觀過于鮮艷的食品所迷惑。購(gòu)買生肉時(shí)，要查看有無檢疫部門的檢疫檢驗(yàn)圖章，注意顏色與氣味是否正常。特別提醒，不要貪圖便宜和方便而購(gòu)買路邊攤點(diǎn)來源不明的食品及食品原料，不要購(gòu)買死亡的畜禽及水產(chǎn)品。

2.加工食品要注意方法

食品原料要分別存放，禽肉、水產(chǎn)品和蔬菜的存放、清洗、切配分開，防止交叉污染；涼菜、生食海水產(chǎn)品、裱花蛋糕、水果拼盤等要在專間內(nèi)制作，并做到五專（專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、洗手消毒專用和冷藏專用）；制作食品前要先洗凈雙手，接觸熟食前雙手要經(jīng)有效消毒，可以使用一次性無菌手套；食物要徹底燒熟煮透，尤其是肉、禽、蛋和海鮮食品等大塊食品、裹面食品，要確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上。四季豆、扁豆、豇豆等豆莢類食品必須先過沸水，再煸炒，確保燒熟煮透；新鮮黃花菜用沸水燙后燒制食用。

3.貯存食品要講究科學(xué)

加工后的成品與半成品、原料應(yīng)分開存放；加工好的食品應(yīng)避免交叉污染，需長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的，應(yīng)當(dāng)在低于10℃或高于60℃的條件下存放；在10℃-60℃條件下放置2小時(shí)以上的熟食品，再次食用前必須充分加熱并確認(rèn)質(zhì)量合格。

4.清洗消毒要認(rèn)真細(xì)致

凡自行提供餐飲具的餐飲服務(wù)單位，要嚴(yán)格落實(shí)一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度，定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度；使用集中消毒餐飲具應(yīng)索取餐具集中消毒單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明，做好進(jìn)貨檢查和驗(yàn)收記錄，不得重復(fù)使用一次性餐飲用具。

5.從業(yè)人員要保持衛(wèi)生落實(shí)制度

從業(yè)人員持有效健康合格證明上崗，保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)穿戴清潔的工作服帽，操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔。保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，健全防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。殺蟲劑、殺鼠劑等物品，要做到專人保管、專人使用。

秀山縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

2024年5月