秀山土家族苗族自治縣位于我市東南部，與貴州、湖南交界，境內(nèi)有川河蓋、洪安古鎮(zhèn)、石堤古鎮(zhèn)等旅游風(fēng)景區(qū)，歷史文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

    到了秀山，倘若不去洪安古鎮(zhèn)游上一圈就如同“不到長(zhǎng)城非好漢”一樣令人惋惜。據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，洪安古鎮(zhèn)是沈從文筆下《邊城》的原型地，古鎮(zhèn)不僅山水如畫，美食也堪稱一絕，當(dāng)?shù)匾坏烂小耙诲佒笕亍钡拿朗掣潜皇珍涍M(jìn)了重慶市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

    三地食材匯成美味

    洪安地處湖南、貴州、重慶三個(gè)省市的交界位置，東與湖南省花垣縣邊城鎮(zhèn)隔河相望，南與貴州省松桃縣山水相連，是渝東南的門戶。這種地理優(yōu)勢(shì)使洪安形成了獨(dú)特的邊城文化，也造就了“一鍋煮三地”這道美食。

    其實(shí)，“一鍋煮三地”的原名叫“洪安腌菜魚”，是一道發(fā)源于秀山洪安鎮(zhèn)的魚類美食。因?yàn)檫@道菜采用了湖南、貴州、重慶三個(gè)地方的食材制作而成，故而得名。

    那么，這道菜需要用到三個(gè)地方的哪些食材呢？據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，“洪安腌菜魚”的原材料有嚴(yán)格要求。首先，腌制時(shí)必須選用一種“角角魚”，這種魚出自湖南流域的一條清水河，體形不大，遍體通黃，身體形態(tài)與黃辣丁類似，是腌制的上等食材。

    同時(shí)，“洪安腌菜魚”還必須選用貴州松桃的白豆腐。這種豆腐由精選優(yōu)質(zhì)黃豆細(xì)細(xì)研磨而成，顏色雪白、香味撲鼻，能夠與“角角魚”相得益彰。

    秀山腌菜則是“洪安腌菜魚”這道菜不可或缺的一部分——秀山的腌菜品種繁多，凡是農(nóng)家自已土里的蘿卜白菜、生姜、大蒜，豇豆、辣椒通通可以成為腌菜的原料，這些腌菜爽脆可口、酸辣俱佳，經(jīng)過一段時(shí)間的熬煮后就會(huì)香氣撲鼻。

    正宗的“洪安腌菜魚”還有兩條評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：其一是鍋里看起來必須色澤紅潤(rùn)，有辣椒的紅、有豆腐的白、酸辣的香氣；其二是魚和豆腐吃到嘴里要即刻融化，并帶有辣椒的辣和腌菜的酸。

    吃完洪安腌菜魚，再在鍋里煮上當(dāng)?shù)靥赜械氖止っ妫娴乃渖萧~湯的鮮美，這道腌菜魚才算吃得巴適過癮。

    歷經(jīng)多年推陳出新

    如今，“洪安腌菜魚”已是許多游客到洪安必點(diǎn)的菜品之一，但鮮為人知的是，這道菜其實(shí)起源于一次偶然。

    相傳，洪安人從前只知道將“角角魚”從河里打撈上來后煮著吃，烹制方式單一，也從不添加配菜。一直到豆腐傳到洪安，村民們才將“角角魚”和豆腐結(jié)合，變成了豆腐魚。

    清朝雍正年間，洪安有一對(duì)曾姓漁民夫婦，家境貧窮。有一次，這對(duì)夫婦特意制作了一桌美食感謝鄰里，但苦于其中的豆腐魚量太少，于是他們便將平時(shí)用來下飯的腌菜加入了豆腐魚之中作為添補(bǔ)。這本是一個(gè)無奈之舉，沒想到客人吃了加有腌菜的豆腐魚之后，反倒覺得味道酸辣可口，回味無窮。

    后來，由于米飯不夠，這對(duì)夫婦又在吃完的魚湯之中煮了一些面條，讓客人盡興而歸。從此，這種腌菜魚的吃法便逐漸在洪安流傳開來。

    如今，隨著“洪安腌菜魚”的烹飪方式不斷創(chuàng)新，這道菜不再只局限于洪安一隅，食客在秀山縣城及周圍省市也都可以品嘗到正宗的腌菜魚。更值得一提的是，去年，這道菜憑借獨(dú)特的制作技藝被列入重慶市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，得以保護(hù)和傳承。

    本版稿件均由記者 趙偉平 采寫