苕皮炒鴨肉、豬肝平菇湯、炒南瓜......10月30日，中午開飯時(shí)間，豐都縣名山街道中心幼兒園里，孩子們依次從保育員手中接過午餐，圍坐在一起，津津有味地吃起來。從今年1月起，豐都縣對(duì)符合條件的139所公民辦幼兒園實(shí)施了農(nóng)村學(xué)前教育兒童營養(yǎng)改善計(jì)劃，每生每天補(bǔ)助4元，共惠及10656人。

 實(shí)施營養(yǎng)改善計(jì)劃后，孩子們的菜品更豐富，從以前的一葷一素一湯，增加為現(xiàn)在的兩葷兩素一湯。

為確?！盃I養(yǎng)改善計(jì)劃”順利實(shí)施，豐都縣還通過建設(shè)“視頻廚房”保障幼兒“舌尖上的安全”。截至目前，全縣具備食堂供餐條件的133所幼兒園已實(shí)現(xiàn)“視頻廚房”全覆蓋。

 

對(duì)每周菜譜、食材采購進(jìn)行公示

 

從今年1月起，重慶市啟動(dòng)實(shí)施國家級(jí)貧困區(qū)縣（自治縣）農(nóng)村學(xué)前教育兒童營養(yǎng)改善計(jì)劃，針對(duì)萬州、黔江、開州、武隆、城口、豐都、云陽、奉節(jié)、巫山、巫溪、石柱、秀山、酉陽、彭水等14個(gè)區(qū)縣，除區(qū)縣城區(qū)外的農(nóng)村公辦幼兒園（含附設(shè)幼兒園、班）和取得辦園許可的農(nóng)村民辦普惠性幼兒園就讀的兒童，實(shí)施“營養(yǎng)午餐”。

 “營養(yǎng)午餐”深受孩子們的歡迎

在名山街道中心幼兒園，每個(gè)學(xué)生都能享受營養(yǎng)改善補(bǔ)助每天4元，自費(fèi)3元，膳食補(bǔ)助資金全額用于采購兒童食材?！拔覀兠吭鹿臼芤鎯和麊危恐芄竟┎褪匙V、補(bǔ)助資金使用等情況。實(shí)行?？顚Ｓ?，嚴(yán)禁截留、擠占和挪用，確保兒童平等用餐，提高供餐質(zhì)量?！眻@長向紅英介紹。

 

幼兒園內(nèi)一面墻壁上醒目張貼著該園的營養(yǎng)改善計(jì)劃公示欄，公布了全園享受營養(yǎng)午餐實(shí)名制學(xué)生名冊(cè)、一周主要副食品市場(chǎng)行情調(diào)查表、食堂經(jīng)費(fèi)收支情況日公示表、幼兒午餐午點(diǎn)帶量食譜公示表以及膳食委員會(huì)名單、聯(lián)系方式等?！昂⒆觽兠刻斐允裁?，不僅有食譜、帶量食材，還有采購的供應(yīng)商、時(shí)間，以及經(jīng)費(fèi)收支，讓家長清楚了解補(bǔ)助經(jīng)費(fèi)都花到哪兒了?！?br />

 

增設(shè)膳食委員會(huì)和“視頻廚房”

 

名山街道中心幼兒園是一所新建公辦幼兒園，現(xiàn)有10個(gè)教學(xué)班，300多名幼兒。由于教學(xué)地點(diǎn)寬敞，幼兒園不僅開設(shè)了陶藝室、科學(xué)探究室等10余個(gè)公共活動(dòng)區(qū)域，平均每個(gè)班級(jí)還能為幼兒在室內(nèi)提供7個(gè)活動(dòng)區(qū)域。

 食堂進(jìn)行了分區(qū)布局，每個(gè)區(qū)域標(biāo)識(shí)清楚醒目。

廚師們正在烹調(diào)當(dāng)天的午餐

“相比一些幼兒園，我們食堂面積較大一些，約有230平方米。利用這一優(yōu)勢(shì)，在營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施后，我們重新對(duì)食堂進(jìn)行了分區(qū)布局?！弊哌M(jìn)食堂，可以依次走過粗加工區(qū)（分揀區(qū)）、浸泡清洗池、生肉加工區(qū)、生蔬菜加工區(qū)、熟食加工區(qū)和分餐間，每個(gè)區(qū)域標(biāo)識(shí)清楚醒目，不同崗位的工作人員則根據(jù)分工，各自有序完成食品加工?！胺謪^(qū)布局后，我們也規(guī)范了食品安全操作流程，做到生熟不交叉?！?br />

 

在食品安全監(jiān)管上，幼兒園成立了以園長為主任，以居委領(lǐng)導(dǎo)代表、家長代表、教師代表、炊事員代表等組成的幼兒園營養(yǎng)改善膳食委員會(huì)，全面負(fù)責(zé)幼兒園膳食管理工作，監(jiān)督管理食品安全，確保食品質(zhì)量。向紅英介紹，除了監(jiān)督檢查采購、保管、加工、烹調(diào)、分發(fā)、就餐等各個(gè)環(huán)節(jié)，每月還會(huì)定期開展一次會(huì)議，每周星期三邀請(qǐng)4名家長代表輪流到園參觀、檢查食堂，和孩子一起吃飯。

 

向紅英特別提到，“不僅僅是家長，我們也同時(shí)接受社會(huì)監(jiān)督?！庇浾唠S后看見，在食堂的各個(gè)關(guān)鍵區(qū)域都安裝有高清視頻攝像頭。她介紹，這是自去年起，豐都在全縣幼兒園實(shí)施的“視頻廚房”，要求每日將廚房制作食品全過程向公眾展示。上午11點(diǎn)，在幼兒園戶外屏幕上，正在播放食堂操作間內(nèi)洗菜、炒菜、分餐等實(shí)時(shí)畫面，家長和市民即便在圍墻外也能清楚看到幼兒園廚房制作食品的全過程。

  

“視頻廚房”全覆蓋接受社會(huì)監(jiān)督

 幼兒園大屏幕上，正在播放食堂制作食品的全過程

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前，該縣有139所幼兒園實(shí)施農(nóng)村學(xué)前教育兒童營養(yǎng)改善計(jì)劃，惠及人數(shù)10656人。其中，具備食堂供餐條件的農(nóng)村幼兒園有133所，全部實(shí)現(xiàn)食堂供餐，餐飲服務(wù)許可證取得率100%，廚房明廚亮灶（視頻廚房）達(dá)標(biāo)建設(shè)100％，其余6所偏遠(yuǎn)、人數(shù)較少、不具備食堂供餐條件的幼兒園采取的是提供雞蛋、水果、牛奶等模式供餐。

 

豐都縣教委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“視頻廚房”要求幼兒園展示廚房食品加工區(qū)，即在食堂操作間粗加工、烹飪、面點(diǎn)制作、專間、飲料制作、餐飲具洗消等關(guān)鍵部位安裝攝像頭，同時(shí)顯示器需安裝在家長可看見的場(chǎng)所，畫面清晰，覆蓋所有攝像頭畫面接受社會(huì)監(jiān)督。“實(shí)施‘視頻廚房’后，幼兒園將后廚‘亮’出來，接受家長和社會(huì)的監(jiān)督，進(jìn)一步督促幼兒園加強(qiáng)日常食品安全監(jiān)管?！?br />

 

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記者從市教委了解到，截至今年6月底，全市在14個(gè)國家級(jí)貧困區(qū)縣實(shí)施的農(nóng)村學(xué)前教育兒童營養(yǎng)改善計(jì)劃，已覆蓋幼兒園1862所，惠及幼兒191508人，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)村公辦幼兒園（含附設(shè)幼兒園、班）和取得辦園許可的農(nóng)村民辦普惠性幼兒園營養(yǎng)改善計(jì)劃全覆蓋。其中，覆蓋農(nóng)村公辦幼兒園（班）1304所，惠及幼兒103065人；覆蓋農(nóng)村民辦普惠幼兒園558所，惠及幼兒88443人。