秀山網(wǎng)訊 香椿，又名香椿芽，由于嫩芽部分能作為食材，被人們稱作“樹(shù)上蔬菜”。近段時(shí)間，記者注意到，香椿已開(kāi)始在縣內(nèi)部分超市賣場(chǎng)陸續(xù)上架。那么，廣大市民朋友在食用香椿過(guò)程有哪些地方值得注意，為此記者采訪了縣人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師，專業(yè)解讀有關(guān)香椿的食用禁忌。

香椿芽。

“嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，香椿具有藥食兩用的特性，在食用方面，它本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，除含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、鐵、磷、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)成分，然后在藥用價(jià)值方面，香椿中的抗氧化成分多酚類含量很高，具有一定的消炎、抗菌、抗氧化、調(diào)節(jié)血脂等意義，是許多保健品中的重要提取物?！笨h人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師林竹告訴記者。

據(jù)介紹，香椿是季節(jié)性時(shí)令名品，濃郁氣味來(lái)源于所含成分香椿素等物質(zhì)，作為“開(kāi)春第一菜”之一，所烹制出的香椿炒雞蛋、涼拌香椿芽等菜品，深受部分市民喜愛(ài)。香椿雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但也含有一定量的亞硝酸鹽，人體過(guò)量攝入該物質(zhì)也會(huì)為身體健康帶來(lái)一定影響。

“香椿雖然美味，也有我們值得注意的地方，每公斤新鮮香椿亞硝酸鹽含量為1235毫克，隨著采摘時(shí)間和烹制方式的不同，亞硝酸鹽含量也略有不同。在食材處理過(guò)程中，我們需選擇嫩芽部分作為食材，采摘后及時(shí)食用避免放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，在食用前對(duì)香椿進(jìn)行15至45秒左右焯水處理，降低亞硝酸鹽含量以及硝酸還原酶的活性。在食用過(guò)程中，我們首先適量攝入，同時(shí)提醒易過(guò)敏等人群避免食用?！绷种?/span>介紹。

（全媒體記者 楊帆）